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海から5年

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今年のパン

色々振り返って…(macがいよいよ怪しい動きなので今の内に。涙)
バタバタを言い訳に不義理ばかりしていて、皆様には大変申し訳ないことをしてしまって反省しきりの2010年。
大変遅ればせながら、パン祭にいらして下さった皆様、本当にありがとうございました。
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お店でやらせて頂いたこともあって、知人ではない一般のお客様や初めてお会いした皆様に食べていただけたのが収穫でした。
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そんな訳で告知の時upしなかったパン祭の他のラインナップを写真が残っているものだけ幾つか…。

うずまきミルクパンと、セーグル。
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うずまきパンは、ミルクと紫芋を練り込んでいて、サツマイモの風味とほのかな甘さが特徴。
普段好みのハード系中心に焼いている私としては珍しいパンなのですが、赤ちゃん連れのお客様に喜んで頂けて、ちょっと目が覚めた思い出のパンです。
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個人的に気に入っていて最近よく作っていて、ロッテンマイヤーさんの差し入れにした時も好評だった、ドライトマトと玉葱のスコーン。
甘くないスコーンってちょっと珍しい?って自負してたら新宿でお店見つけました。
流行ってるのかな。
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流行っているといえば、今年散々作ったケークサレ。
私の作るものの中ではこのカレー味が一番好評でつい作っちゃうのですが、今後は新しい味も開拓したいな。

こういった企画をさせていただくと勉強になるし、続けて行くと批評なども頂いて改善点も見つけられると思うし、何より楽しい。
来年はもっとこういった機会を作りたいです。
まずは、この時機会を与えて下さったOさんとDeep Tinさんに改めて感謝を…。
ありがとうございました☆

あまり写真が残っていないけれどパン祭以外で作ったパン達も少し…。
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リュスティック。
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ガーリックバターのベーグルはサンドイッチにして食べるのに一時妙にハマっていました。
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みっちりした食感のベーグル。
堅めの食感のベーグルにはシナモンレーズン味が断然合うと思うのです。
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食感や味のバランスはまだまだ勉強中。
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パンの思い出としては、今年は仕事で幾つかの店でも焼かせてもらったりしたので勉強になった1年でした。
同じように作っても業務用の釜には敵わないなぁっていう悔しさも知ったけど…。
あと、白神天然酵母に冷凍耐性があるっていうのは目から鱗でした。
イーストと同じような気軽な感覚で使えるし本当に便利

私は至らないことだらけだってことも痛い程知ったし、才能云々は不明なんだけど(おい)料理は本当に天職だなってずうずうしくも実感しています。
本格的にできるお仕事も求めてはいるけれど、気軽なコラボ企画などやってみたい方いらしたらぜひお声かけて下さいね。
都内近郊でしたら出張しますし、簡単なケータリングなどもしますよー。
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# by spamon_1155 | 2010-12-23 13:51 | パン、ケーキ

カレー祭のこと

遅まきながら、秋にやった『775カレー祭』の様子をちょっとだけup。
なぜちょっとかというと、料理作るのに夢中でお客さんと殆どお話していないし、写真も撮れなかったから…反省です。

カレー祭はそもそもカレーを食べてもらう企画だったので、カレーだけを作れば良かったんだけど、案の定色々作っちゃいました。
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これは、年明けお料理教室をお願いしているシェフ氏特製のサルシッチャを使った茸のソテー。
あとピクルスとカプレーゼ。
サルシッチャのソテーは私は味見もしていないんだけど、流石美味しかったらしく、一瞬で無くなってましたw。
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これは、やはり他のイタリアンの某シェフのレシピで個人的に気に入ってる、ナスと海老のとサーモンのテリーヌ。

ソテーしたナスと玉葱と海老に卵とパン粉を混ぜ、サーモンのテリーヌと剥いた枝豆も混ぜて塩してアスパラガスも突っ込みつつ型に入れて、後は重石して湯煎で焼くだけの簡単メニューなのにご馳走感がある味でオススメです。
今回奇麗に切れなくて見た目いまいちになっちゃったけど、パーティで奇麗に盛ればお客さんも感動する筈。
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で、これが本来の主役のカレー。
今回775の家チキンカレー(欧風とインド風の中間的タイプ)と海老とお豆のグリーンカレーを作ったのですが、こんな風に合いがけにして食べる方が多かったです。
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あとローストポークといつものジャガイモフォカッチャも作りました。
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これはアボカドとサーモン、フルーツトマトのカッペリーニ。
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遅れていらしたお客さんには数点盛りに。
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デザートは辛さを落ち着かせる為にパンナコッタのマンゴーソースにしました。

と、振り返ってみるとあまりカレーって感じしないですねw。
今度はもっと本格的なインドカレーの会なんかもやってみたいと思います。
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# by spamon_1155 | 2010-12-10 02:58 | その他料理

改めて、775初夏のパン祭りのお知らせ

さて、先日お伝えした「775初夏のパン祭り」の詳細です。
遅くなってしまってごめんなさいm(u_u)m

日時は5月23日(日)
場所は勝ちどきの『Deep Tin』
勝どき駅のA3出口を出て、階段の方向そのままにまっすぐ、ローソンのある交差点を左に、次のパーキングのある角を右に、まっすぐ100mくらい行くと右手にあります。
旗とべスパが目印です。
時間はお昼12時くらいから日没くらいまで。
でもちょっと遅く来られる方はご連絡くだされば取り置きしておきますよ。

今回、焼く予定のパンは今のところこんな感じです。

・パン・ド・カンパーニュ
・パン・ド・セーグル
・トマトとナッツのリュスティック
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・じゃがいもとミルクのフォカッチャ
・フガス(オリーブを練り込んだ穴あき薄型パン)
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・フルーツのパニエ
・桜餡の飾り折りパン
・カボチャチーズのプチベーグル
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・桜クリームチーズのプチベーグル
(ベーグルは桜チーズ餡とカボチャチーズ餡をぐるっと巻き込んでいます)
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・キーマカレーのケーキ
・ミックスビーンズのトマトケーキ(ケーキはふたつとも甘くない食事系)
・ベラベッカ(発酵菓子)
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・イチゴとホワイトチョコのブリオッシュ

あと、パンに合うちょっとしたデリと、オリーブオイルなど、パンに合うトッピングもちょこっとご用意しますし、このお店のEさんのケーキやお茶やコーヒ−などドリンクも各種あります。(お酒はないのでごめんなさい)

どなた様も、通りすがりの方も、本当ぜひぜひ、遊びにいらしてください〜(^^)♪
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# by spamon_1155 | 2010-05-18 00:35 | パン、ケーキ

濃厚プリンの話。そして初夏のパン祭りの小さなお知らせ

気付けば最近、プリンばかり作ってました。

去年、年末の話になりますが、あるお店のマスターがたいそう美味しいプリンを出して下さり、感激したところ、親切なマスター、あっさり作り方を教えて下さったのです…んが、何故か同じ味にならない??
材料の違い?腕の差?ちょっとしたコツ?など試行錯誤の上、ようやく自分でもかなり美味しいと思うものができるようになりました。
卵黄とクリーム感が濃厚なしっかりした食感のプリンです。
ビターなカラメルとバニラビーンズも良い感じに効いています。

良い写真がないのですが今回、駒込の『Rose Kitchen+café』でも作りました。

13時〜18時30分までの営業。木曜&日曜休み。
駒込北口を出て、右に進み、UFJを過ぎ、駒込北口クリニックと喫茶店の間の道を右に坂を下る途中、の左側のマンションの一室です。
元々花屋さんなので、センスの良い沢山の花に囲まれた寛ぎ感満載の靴脱ぎカフェです。
女子っぽい空間だけど、男性の方おひとりでも本を読んだりして好きに過ごすお客さんも増えてるみたい。
レアな『太陽と月の珈琲』さんの美味しいコーヒーも各種あるし、体調を整えるコーディアルハーブティーなんかの珍しいメニューもあるし。
ゼヒ(^ ^)

あと話は変わり、割と急なのですが、今月23日(日)、勝ちどきの『Deep Tin』さんで、私775の「初夏のパン祭」をさせて頂く事になりました☆
お店でやらせて頂くのは始めてで、どれだけの人が来て下さるのか、等不安なことも沢山あるのですが、楽しいイベントにできたら良いなと思っています。
いつもこのお店でランチとスイーツを出してらっしゃるEさんの美味しいケーキやお茶やコーヒ−なども各種あります。
追ってここでも詳細をお伝えさせていただきますのでよろしくお願いいたしますね。
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# by spamon_1155 | 2010-05-11 10:41 | パン、ケーキ

GWは水曜日と木曜日、谷中で待ってます

ゴールデンウィーク、気持ちの良いお天気が続いてますね~。
私はあまり関係ない生活ですが、電車が空いていて行動範囲の街中も人が少なくゆったりしていて嬉しいですw

さて、今週は5日の水曜と6日 の木曜、連日で谷中出になりました。
自宅のMacがイカれてしまいWebからのアップできないので、とりあえず予定しているオリジナルメニューを携帯から…。

・前菜盛り合わせ(単品もあり)
[サーモン、ひよこ豆とチーズのサラダ、オリーブ、パプリカのピクルス]
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(写真は前回バージョンなのでオリーブでなくてカナッペになってます)

・チーズが中からもとろけるハンバーグ(トマトソース
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(似たような有名ハンバーグがあるらしいですが、真似た訳じゃないのであしからず)

・ごぼうのほくほく揚げ
・えびふわチーズ揚げ
・里芋の煮物(包み揚げ)
・ケーク・サレ
・さつま芋のクリームメープル

変更はあるかもですが、とりあえずこんな感じです。
麗らかな新緑の中、谷根千そぞろ歩きの折りにでも、ぜひ遊びにいらして下さいませませ♪(ほんとお願いw)
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# by spamon_1155 | 2010-05-04 02:16 | 店メニュー

薔薇のプチフール

毎日寒かったり、かというと一瞬夏みたいに暑くなったり…
春らしい春はどこ行っちゃったんでしょーか。

さて、先日合羽橋ひとりツアーで衝動買いした薔薇型で焼いたプチケーキがこれ。
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イチゴを煮たものがひと粒入ってます。
はじめ、花由来のリキュールをポイントにしてみたら、これが原因でやや好き嫌いが分かれた模様。
もちろん私は好きなんだけど、味覚って人それぞれで難しいなぁと思う。
がんばります。というわけでその後改良してみたのでした。

尚、29日の谷中の居酒屋は、一箱古本市を楽しむのでオリジナルメニューはさほど頑張らない予定。
でも、ちょっと洒落乙な前菜や、常連さんお墨付きのチーズハンバーグとか、ごぼうのホクホク揚げ、なんかは作る予定だし、勿論普通メニューも作りますのでゼヒご来店を。
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# by spamon_1155 | 2010-04-25 03:11 | パン、ケーキ

桜のシフォンケーキ

桜は散ったけど、私的には桜ものブームが性懲りもなく続行中。
このシフォンは私オリジナルのレシピで、一般的なシフォンケーキよりしっとり、そしてややモチッと食べごたえのある食感が身上です。
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口の中に桜の香りがふわーっと広がる感じが好き(手前味噌ですな)
型はずし、すぐボロッといっちゃうのはなんとかしたいですけども…(汗)
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駒込北口から程近くの素敵な花いっぱいの花屋カフェ、『Rose Kitchen+café 』で食べられます。
13時〜18時30分までの営業で、木曜、日曜がお休み。(土曜日には私自身もお店にずっといます)
新しく焼きプリンも始めました。
今はまだひっくり返してない焼きたての姿。
さてさて…
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そう、またも木曜は雨で寒いらしいけど谷中もゆるゆるがんばります。
メニューは来てみてのお楽しみ(なんて言うほどじゃないけどw)
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# by spamon_1155 | 2010-04-21 00:24 | パン、ケーキ

私的、春のパン祭り2010

さて、ずっとサボってましたが、先日の「春のパン祭り」のもようをようやくアップです。
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結局11種類12個のパン(蒸しパンなども含め)と2種類のデザートを焼きました。
発酵の時間をずらしながら、寝るのも忘れて焼きまくり。
こんなにいっぱい焼いたのは人生初めてですw

パンのラインナップはこんな感じ。
桜のカンパーニュ。
パン祭りは三月の終わり頃、丁度季節的にもいいかなと桜ものを作りまくりました。
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カンパーニュは他にもプレーンのものとブラックペッパーを効かせたものも…(焼き色つけすぎちゃったなぁ)
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パン・ド・セーグルは二日かけて作りました。中は茶色が濃くてみっしり。麦の香りも濃い感じ。
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私は普段自分が好きなハード系のパンかベーグルくらいしか焼かないんだけど、今回は祭りということでちょっと変わったパン達も焼きました。
米粉のトマトパン
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トマトジュースがふんだんに入ってモチモチ&ジューシーで面白い食感。
上の黒いのはオリーブです。

同じく米粉で桜のパン。
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食感は…米。
これを最初に食べた友人のひとことは「これ、おにぎりだね」w

桜ものはもうひとつ、桜蒸しパン。
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これは米粉ではなくて小麦粉で作ったんだけど桜が入ると途端に餅っぽい印象になるのは何故かな。
黒っぽいのは桜の葉っぱ。

なかなか好評だったのが、ひき肉とカレーのケーク・サレ。
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ケーキなんだけど甘くないおつまみっていうかお惣菜タイプ。
ドライトマトやチーズ、パセリを効かせてます。

今回フォカッチャは比較的短時間で焼ける事もあって沢山焼きました。
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オリーブやドライトマト、ハーブやらをトッピングしたり、ジャガイモを練り込んだり、無水鍋で焼いたりしてバリエーションつけながら。
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パン以外の料理はラタトウィユとサラダ。
ラタトウィユは好評だったので今後もこの作り方でいこうと、その後定番化してます。

デザートはプリンとココナツミルクのシフォンケーキ。
シフォンケーキにはイチゴのワイン煮をつけました。
デザートを用意する頃は体力も時間も殆ど残っていなかったので見た目が良い写真が残ってない…トホ。。

いやしかし、宴が終わる頃は記憶が残ってないくらいヘトヘトで疲れたけど本当に楽しかったです。
みんなが美味しいお土産を沢山持ってきてくれたりしたので食卓が更に華やかになりました。
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参加してくれた15人の皆さん、改めてありがとう(^^)
車を出してくれて、会場までパンや食材を運ぶのを手伝ってくれた友人にも改めて感謝。
秋のパン祭り(もしかしたら初夏のパン祭りも!?)もやるつもりだから、今回参加されなかった皆さんもぜひ来てね♪
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# by spamon_1155 | 2010-04-15 21:50 | パン、ケーキ

4月15~16日の谷中メニュー

桜もすっかり散って寂しいけれど、神田川の川面を覆う花びらに、これもまた今しか味わえない光景だなぁ…と思う今日この頃。

さて、今週はお店木~金連続です。
こんな風にするのはこれが最後かも。
今回は洋物とアジアンで分けてみました。

【洋的なもの】
・スモークサーモンとオリーブ&チーズのオードブル
・キーマカレーのケーク・サレ(甘味のないおつまみケーキ)
・イタリアンハンバーグ
・チキンとガルバンゾのトマトシチュー
・サツマイモのシナモンクリームメープル

【和風っていうかアジアっぽいもの】
・揚げなすと厚揚げのみぞれ煮
・海老とはんぺんのふわふわ包み揚げ
・ごぼうのほくほく揚げ
・こんにゃくのきんぴら
・かぼちゃ煮
・大根と挽き肉の甘辛韓国煮

因みにイタリアンハンバーグとはハンバーグの中にクリームチーズをプロセスチーズで包んだものが入っていて、トマトソースととろけるチーズがかかっているというチーズがコテコテの一品です。
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# by spamon_1155 | 2010-04-14 22:31 | 店メニュー

4月8日のメニュー

春爛漫ですなー。
しかし日々アワアワしていて今回も携帯からアップです(汗)
殺人的ぐずなのか無茶し過ぎなのか、何も終わらないのに寝る暇もない始末ですし…嗚呼眠いよう。
そもそもここ誰か見てくれているのかしら?
というのはともかく、性懲りもなく以下メニューです。

・チキンとガルバンゾのトマト煮
・トマトとオリーブのフォカッチャ
・海老のふわとろ揚げ
・桜のだし巻き卵
・コリアン風大根と挽き肉の甘辛煮
・ごぼうのほくほく揚げ
・厚揚げとオクラのみぞれ煮
・こんにゃくきんぴら

などなど。
ボチの桜もきれいですよ~。
私がここにお邪魔するのも多分もう少しの間。
皆さまお花見がてら一度一杯でも飲みにいらしてくださいな♪
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# by spamon_1155 | 2010-04-08 04:19 | 店メニュー